
UNE HISTOIRE DE FAMILLE
L’histoire débute en 1798 à Saint-Péray, lorsque Louis-Alexandre Faure fonde le domaine. La légende raconte que la première bouteille du fameux Saint-Péray pétillant fut vinifiée en 1826 par Louis-Alexandre Faure aidé d’un caviste champenois.
En 2020, Stéphan Chaboud, 6e génération et Charlène Cellier, œnologue, se sont associés pour conduire le domaine de 13 ha
sur la voie du succès et de la reconnaissance.
Bref, il y a de l’effervescence dans l’air à Saint-Péray !
1826
1798
1936
Reprise du domaine
par Solange Chaboud,
puis de père en fils
1992
1ères vinifications
de Stéphan Chaboud
Il développe un vin mousseux
avec l’aide d’un caviste
champenois
2020
1950
Louis-Alexandre Faure
fonde le domaine
à Saint-Péray
​
1829
Élaboration
de la 1ère bouteille
de Saint-Péray pétillant
​
Saint-Péray
devient l'une des
9 premières AOC
1965
Reprise du domaine
par Jean-François Chaboud
1997
Installation au domaine
de Stéphan Chaboud
Arrivée
au domaine de
Charlène Cellier

DEUX PASSIONS, UNE RENCONTRE
En 2020, Stéphan Chaboud, 6e génération du Domaine,
croise la route de Charlène Cellier, une jeune œnologue
passionnée et pleine de peps. Les esprits pétillent
et ils décident de s’associer pour conjuguer leurs talents.
PORTRAITS
Stéphan, 50 ans, marié et père de 2 enfants.
Né dans les vignes, Stéphan n’envisageait pas d’autre voie que celle de la viticulture.
Son Bac Pro viti-oeno en poche, c’est tout naturellement qu’il s’investit avec énergie et enthousiasme dans le domaine familial aux côtés
de son père Jean-François.
En 1997, Stéphan prend la gestion du Domaine pour perpétuer la tradition.
Au sein du Domaine, Stéphan travaille le vignoble et la mise en valeur de ses terroirs.
Passionné de ballon ovale, il adore sortir de la mêlée !

Charlène, 33 ans, mariée et mère d’un enfant
Charlène est issue d’une famille d’agriculteurs installée depuis 4 générations sur Saint-Péray. Passionnée par
la vigne, elle obtient le diplôme d'ingérieur viti-œno à l'ISARA puis celui d’oenologue à Sup Agro-Montpellier.
Elle débute sa carrière en tant que responsable de chai et oenologue à Chateauneuf-du-Pape puis œnologue au sein d'une maison à Tain-l'Hermitage.
C’est grâce à une autre passion commune, l’équitation, qu’elle rencontre Stéphan.
En Juin 2020, elle saute le pas pour s’associer avec lui ! Charlène prend en charge au Domaine le côté oenologie (vinifications, élevage...) le commerce
et la communication/marketing.
QUI SÈME LA RAISON
RÉCOLTE L'EXCELLENCE !
Au Domaine Chaboud-Cellier, l’excellence commence au pied de la vigne.
Tous les travaux se font manuellement et mécaniquement quand le sol le permet.
La conduite de la vigne est totalement raisonnée, sans insecticide et sans fongicide.
Si les conditions climatiques l’exigent, nous procédons à un effeuillage.
Les vendanges sont effectuées de façon manuelle, avec un tri sur pied.


UNE VINIFICATION
DANS LES RÈGLES DE L'ART
​
Nous attachons une grande importance à réaliser la vinification
dans le plus pur respect des traditions vinicoles
afin de vous offrir des vins de grande qualité
avec une personnalité unique.





LES BLANCS
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Tri au vignoble
Pressurage direct après récolte
Débourbage
Début des fermentations avec contrôle des températures
Entonnage ou non selon
les cuvées
LES BULLES
(Méthode traditionnelle)
Tri au vignoble
Pressurage direct après récolte
Débourbage
Début des fermentations avec contrôle des températures
Mise en bouteilles au printemps
Un an minimum sur lattes
Remuage
Dégorgement
LES ROUGES
Tri au vignoble
Éraflage
Macération
Début des fermentations
Travail d’extraction (pigeages
et remontages)
Décuvage
Entonnage