Cette cuvée est une sélection de notre meilleure parcelle de vieilles vignes de marsanne et roussanne sur des sols argilo-calcaires.

La culture de la vigne dans cette appellation remonte au XVème siècle. siècle. La première prise de mousse à Saint-Péray fut réalisée au château de Beauregard, en 1829, par la Maison Faure sur cent barriques : en 1825, le négociant Louis Alexandre Faure fit venir un caviste champenois et lui demanda d’élaborer un mousseux. C’est à cette époque la première génération du domaine. Les vinificateurs de Saint-Péray furent les premiers après les Champenois à maîtriser la prise de mousse de leurs vins par la "méthode traditionnelle".

Cette cuvée n’est pas élaborée toute les années, on va choisir les meilleures années pour la vinifier. Vendanges manuelles. Pressurage direct grappes entières. Débourbage, fermentation alcoolique en cuve
inox thermo-régulée pendant 10 à 15 jours. Au printemps suivant nous effectuons une deuxième fermentation en bouteille selon la
méthode traditionnelle. Le vieillissement se fait sur latte pendant 18 mois minimum, sans addition de liqueur après le dégorgement
(Brut Nature).