AOC SAINT-PÉRAY

Cépage : 100% Marsanne

Dégustation : Belle robe jaune pâle, le nez s’ouvre sur une belle fraîcheur, de l’élégance et de la finesse. Les bulles fines développent des notes defleurs blanches, violettes, de fruits jaunes avecune touche de fraîcheur ce qui lui confère unebelle persistance en bouche.

Les raisin proviennent de plusieurs parcelles composées principalement de sols argilo-calcaires exposée Sud-Oues. L'essentiel du vignoble s'étend sur des pentes douces, autour d'un éperon calcaire à l'influence bénéfique, la colline de Crussol.

La culture de la vigne dans cette appellation remonte au XVème siècle. siècle. La première prise de mousse à Saint-Péray fut réalisée au château de Beauregard, en 1829, par la Maison Faure sur cent barriques : en 1825, le négociant Louis Alexandre Faure fit venir un caviste champenois et lui demanda d’élaborer un mousseux. C’est à cette époque la première génération du domaine. Les vinificateurs de Saint-Péray furent les premiers après les Champenois à maîtriser la prise de mousse de leurs vins par la "méthode traditionnelle".

Vendanges manuelles. Pressurage direct grappes entières. Débourbage, fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée pendant 10 à 15 jours. jours. Au printemps suivant nous effectuons une deuxième fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle. Le vieillissement se fait sur latte pendant 12 mois minimum, sans addition de liqueur après le dégorgement (Brut Nature).